Список продуктов, которые следует избегать с непереносимостью глютена

Непереносимость глютена – это неспособность организма переваривать или расщеплять белок глютена, содержащийся в пшенице и некоторых других зерновых культурах. Также известна чувствительность к глютену. Непереносимость глютена может варьироваться от легкой чувствительности к глютену до целиакии.

По данным Национального института диабета, болезней органов пищеварения и почек , примерно каждый второй имеет целиакию . Это серьезное аутоиммунное заболевание, вызванное потреблением глютена, которое приводит к повреждению тонкой кишки.

Обычные продукты, которые содержат глютен:

  • макаронные изделия;
  • хлеб;
  • крекер;
  • приправы и специи.

Продукты, которых следует избегать

Пшеница является одним из основных продуктов западной диеты и является врагом № 1 для людей с непереносимостью глютена.

В дополнение к чистой пшенице, все ее формы также запрещены. Это включает в себя:

  • пшеничный крахмал
  • пшеничные отруби
  • зародыши пшеницы
  • кускус
  • дурум (твёрдая пшеница)
  • пшеница однозернянка (дикорастущий вид пшеницы)
  • эммер (двузернянка, или полба, или полуполба)
  • мука
  • фо (азиатская кухня)
  • глиадин (спирторастворимая фракция белка глютена, который содержится в клейковине пшеницы, ржи, овса, ячменя и других злаков)
  • мука Грэма
  • Камут (хорасанская пшеница)
  • маца (тонкие пресные лепешки)
  • манная крупа
  • полба

Список зерновых, содержащих глютен, не заканчивается на пшенице. Исключаем:

  • ячмень
  • булгур
  • овес (сам овес не содержат глютена, но часто перерабатываются на предприятиях, которые производят глютенсодержащие зерна и могут быть загрязнены)
  • ржаной хлеб
  • сейтан (продукт питания, изготовляемый из пшеничного белка (также называемого «глютен», «клейковина»), родиной которого является восточная Азия.
  • тритикале (помесь пшеницы и ржи)

Глютен также может появляться в качестве ингредиента в:

  • ячменном солоде
  • бульоне из курицы
  • солодовом уксусе
  • некоторых заправках для салата
  • вегетарианских бургерах (если не указано “без глютена”)
  • соевых соусах
  • приправах и специях
  • лапше соба
  • приправах

Продукты без глютена

Поначалу список запрещенных продуктов может показаться сложным. К счастью, есть много замен. Продукты без глютена:

  • фрукты и овощи
  • фасоль
  • семена
  • бобовые культуры
  • орешки
  • картофель
  • яйца
  • молочные продукты
  • масла и уксусы
  • кукуруза
  • рис
  • рыба
  • постная говядина
  • курица
  • морепродукты

Многие другие зерновые и продукты также не содержат глютен:

  • амарант
  • аррорут (крахмальная мука, добываемая из корневищ, клубней и плодов ряда тропических растений)
  • гречневая крупа
  • маниок (пищевое клубнеплодное тропическое растение)
  • просо
  • лебеда
  • рис
  • сорго (род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки, или Мятликовые
  • соя
  • тапиока (зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниок. Высококалорийная и легко усваиваемая пища, широко употребляемая в тропических странах).

На первый взгляд может показаться пугающим избавиться от глютена. Но для многих преимущества намного перевешивают неудобства. Первый шаг – избавиться от всех продуктов, содержащих глютен на вашей кухне и снабдить их альтернативами.

Проверьте, чтобы хлеб был без клейковины , паста , крекеры и хлопья . Для выпечки используйте заменитель муки. Например:

  • гречневая крупа
  • кукуруза
  • просо
  • рис
  • сорго
  • лебеда
  • нут

Вам понадобится ксантановая или гуаровая смола вместо глютена при выпечке . Придерживайтесь необработанных, свежих, цельных продуктов, чтобы они не содержали глютена.

Примечание о еде вне дома

Еда в ресторанах может быть особенно сложной, если у вас непереносимость глютена. Но это не значит, что вы никогда не сможете пообедать.

Вы должны уклоняться от клейковины, если придерживаетесь тех же продуктов, которые едите дома, таких как мясо на гриле и тушеные овощи.

Продукты, которых следует избегать в ресторанах, включают жареную пищу, определенные соусы.

Целиакия требует особой осторожности при еде вне дома. Убедитесь, что диетические ограничения доведены до сведения шеф-повара заранее.

Для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, почти наверняка нет места в некоторых ресторанах, включая рестораны быстрого питания, буфеты, салат-бары и большинство пекарен.

С другой стороны, некоторые заведения, такие как вегетарианские рестораны, предлагают безглютеновую диету. В некоторых ресторанах также есть специальные зоны для приготовления и приготовления безглютеновой пищи.

Рейтинг: 5 из 5.

Оставьте первый комментарий

Добавить комментарий